- Чёрный пудинг
-
Кровяная колбаса перед началом копчения
Кровяна́я колбаса́ (чёрный пу́динг) — вид колбасы, главным ингредиентом которых является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови). Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.
Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезок от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.
Согласно комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу[1].
См. также
Примечания
- ↑ Татьяна Юркова Кровяная колбаса Афтенея. Проверено 3 января 2009.
Wikimedia Foundation. 2010.