Эффект анисового ликёра

Эффект анисового ликёра при смешении Раки с водой

Эффект анисового ликёра при охлаждении Узо

Эффект анисового ликёра — помутнение прозрачных алкогольных напитков, содержащих анис (таких как абсент, пастис, самбука, узо или арак), при разбавлении водой или сильном охлаждении.

Причина эффекта — содержание эфирных масел в анисе. Эти масла содержат много анетола, который растворяется в алкоголе, но почти нерастворим в воде. Вода и эфирные масла образуют эмульсию, которая и вызывает видимое помутнение. Замутнение вызвано не химической реакцией, а имеет физическую природу.

Без добавления воды этот эффект достигается охлаждением. При низкой температуре снижается растворимость масел в алкоголе и таким образом образуются капельки масла.

С помощью эффекта анисового ликёра можно сравнивать содержание аниса в разных напитках. Чем мутнее жидкость при одинаковой температуре и содержании алкоголя, тем больше она содержит аниса.

Ссылки

Sitnikova, Natalia L.; Rudolf Sprik, Gerard Wegdam and Erika Eiser (2005). «Spontaneously Formed trans-Anethol/Water/Alcohol Emulsions: Mechanism of Formation and Stability» (PDF). Langmuir 21 (16): 7083–7089. DOI:10.1021/la046816l. PMID 16042427. Проверено 2007-01-29.

Для улучшения этой статьи желательно?: Викифицировать статью. Найти и оформить в виде сносок ссылки на авторитетные источники, подтверждающие написанное.