- Пон-л’Эвек (сыр)
-
Пон-л'Эвек Pont l'Evêque Страна происхождения Город, регион Пон-л'Эвек, Нормандия
Молоко Пастеризованный зависит от разновидности
Текстура мягкая, жёлтая
Время созревания 2-6 недель
Сертификация AOC, 1976
Пон-л’Эвек (также называют по-русски Пон-Левек) принадлежит к семейству мягких сыров из коровьего молока с отмытой корочкой. Квадратная форма позволяет легко отличать его от других нормандских сыров. Несмотря на то, что у этого сыра не менее богатая история и не менее изысканный вкус, чем у его собратьев камамбера и ливаро, он всегда находился немного в тени последних. Объёмы его производства значительно меньше, чем объёмы производства камамбера и ливаро. Более того, он входит в список французских сыров, от которых ещё не отведена угроза их постепенного исчезновения и утраты традиций изготовления. Пон-л’Эвек — это довольно пахучий сыр с ярко выраженным вкусом. Острота вкуса, равно как и цвет корочки, зависит от срока созревания.
История
Впервые этот сыр был упомянут в монастырских летописях XII века. Возможно, и придумали его монахи, как это нередко случалось в истории. Тогда его называли «angelon» или «angelot» — «ангелочек» (так же называлась старинная французская монета). К XVI веку его название превратилось в «augelot» — «ожелочек» (то есть сыр, который делают в местности Пэи д'ож (Pays d’Auge)). Современное название Пон-л’Эвек по имени небольшого городка в Нижней Нормандии появилось, примерно, в XVII веке. В XVIII веке Пон-л’Эвек уже широко был известен за пределами Нормандии и даже экспортировался в другие страны.
Изготовление
Изготовление Пон-л’Эвек разрешено в департаментах Нормандии, а также в расположенном южнее департаменте Майенна. Центром этого района остаётся департамент Кальвадос (Calvados), считающийся родиной Пон-л’Эвек. Производится круглый год.
Традиционная форма Пон-л’Эвек — квадрат со стороной 10,5-11,5 см. В настоящее время также встречаются маленькие сыры со стороной 8 см, а также большие (так называемые «двойные») со стороной до 21 см
Сыр приобрёл статус контролируемого по месту происхождения (AOC) в 1975 году.
Ссылки
Категории:- Сыры по алфавиту
- Нормандия
- Французские сыры
- Сыры из коровьего молока
Wikimedia Foundation. 2010.