- Короккэ
-
Короккэ (яп. コロッケ ) — блюдо японской кухни.
Представляет собой котлету из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обваленную в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренную в масле.
Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.
Способ приготовления
В Кулинарной книге есть рецепт «Короккэ»Готовится пюре из картофеля, сваренного «в мундире», очищенного и протёртого через дуршлаг, обжаренных на масле лука и фарша, соли, специй и небольшого количества сливок. Из остывшего пюре формируются небольшие котлеты, которые обваливаются в муке, погружаются в размешанное с водой яйцо и затем обваливаются в сухарях.
Получившиеся пирожки жарятся во фритюре при средней температуре масла, до образования золотисто-коричневой корочки, затем выкладываются на салфетку, чтобы удалить избыток масла. (Японцы считают, что избыток масла в продукте — знак не слишком хорошего повара.) Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, внутри — мягкие.
Подача
Подают короккэ с густым темно-коричневым соевым соусом , в качестве гарнира используют салат, варёную спаржу, зеленый горошек, капусту, спагетти или все вместе . Иногда и сами короккэ выступают в качестве гарнира.
См. также
- Аналогичные блюда
- Кацудон (カツ丼) — японское блюдо из риса и жаренной котлеты с яйцом
- Тонкацу (豚カツ, とんかつ, トンカツ) — японское блюдо из панко и жаренной котлеты подаваемое обычно с капустой
- Котлеты
- Отбивные котлеты
- Эскалоп — разновидность отбивных
- Аранчина — сицилийское блюдо
- Крокеты — разновидность котлет с начинкой
- Бифштекс
- Татарский бифштекс
- Люля-кебаб
- Клопс
- Шницель
- Фрикадельки
- Тефтели
- Фалафель — ближневосточное блюдо
В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 13 мая 2011.Категории:- Японская кухня
- Блюда из картофеля
Wikimedia Foundation. 2010.