- Перец длинный
-
Научная классификация Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Перечноцветные Семейство: Перечные Род: Перец Вид: Перец длинный Латинское название Piper longum L. ITIS 506524 NCBI 49511 Пе́рец дли́нный (лат. Piper longum), также именуемый индонезийским длинным перцем — тропическое растение, его плоды — пряность, а также специи, которые изготовляют из двух видов рода Перец: Piper longum и Piper officinarum. Другие виды длинного перца, Piper retrofractum, происходят с Явы.
Оба вида длинного перца очень остры и ароматны. Остроту и аромат перцам придает алкалоид пиперин, а также компоненты эфирного масла.
Применение
В настоящее время длинный перец является очень редким компонентом в европейской кулинарии, но по-прежнему используется в Индии, в некоторых традиционных смесях пряностей в Северной Африке, в Индонезийской и Малазийской кухне.
См. также
- Жгучий вкус
- В статье Перец даны ссылки на все виды «перцев»
Ссылки
- Dalby, Andrew (Oct 1, 2002). Dangerous Tastes: The Story of Spices, 89. Google Print. ISBN 0-520-23674-2 (accessed October 25, 2005). Also available in print from University of California Press.
- McGee, Harold On Food and Cooking (Revised Edition). — Scribner, 2004. — ISBN ISBN 0-684-80001-2 pp 427—429, «Black Pepper and Relatives».
Категории:- Растения по алфавиту
- Перечные
- Пряности
Wikimedia Foundation. 2010.